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春风拂面，万物复苏，正是养生调理的好时节。这个季节，我总是想起小时候奶奶熬的那锅香气四溢的香菇排骨汤。

记得奶奶常说：'春天喝汤，胜过良药'。春季饮食要注重养阴生津、健脾和胃，

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图源来源博禾医生

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首都医科大学宣武医院的陈玉静副主任医师表示：香菇有提高免疫力、美容养颜、促进消化的功效。

看完医生的介绍，我第一时间回家熬了一锅香菇排骨汤，全家人喝了都赞不绝口。今天，我就把这道营养又美味的汤品分享给大家。

★★★ 香菇排骨汤 ★★★

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食材准备（2人份）

主料：

干香菇11朵、排骨400克、生姜1块、香葱适量 

调味料：

食用盐1小勺、料酒1小勺 

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食材处理

处理香菇：

干香菇先用温水浸泡30分钟至完全泡软（夏天可用凉水，冬天最好用40度左右的温水）。

泡发后的香菇用手轻轻挤压去除多余水分，再用清水冲洗一遍，去除香菇上的沙粒。

注意保留泡香菇的水，这水含有丰富的香菇精华，可以一起倒入汤中增加鲜味。将香菇切成厚片或小块，切不要太薄，以保持香菇的口感和香味。

处理排骨：

选择新鲜的肋排，肉质鲜嫩且含有适量脂肪。将排骨洗净后切成3-4厘米长的小段（最好请卖肉的师傅帮忙切好）。排骨切得不要太大，这样更容易入味，也方便食用。

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焯水去腥：

将切好的排骨放入锅中，倒入足够的冷水没过排骨。加入3-4片姜片和1小勺料酒，大火烧开后继续焯煮2-3分钟，目的是去除排骨中的血水和腥味。

焯好的排骨用温水冲洗干净，把浮沫和血水冲掉，沥干水分备用。这一步很关键，能让最终的汤品更加清澈。

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准备配料：

生姜去皮切成薄片，太厚的姜片会使汤有过重的辛辣味。香葱洗净切成细小的葱花，留作最后点缀用。

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开始烹饪

炖煮排骨： 

选用砂锅或炖锅（砂锅熬制的汤味道更香醇）。

将焯水后的排骨放入锅中，加入温水或热水（不用冷水，可缩短烹饪时间），水量以没过排骨3厘米为宜。

放入一半的姜片，开大火烧开后转中小火，撇去浮沫，盖上锅盖炖煮约20分钟，让排骨逐渐变软。

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加入香菇： 

当排骨已经开始变软后，将切好的香菇和泡菇的水一起倒入锅中（如果泡菇水有沉淀物，可以只倒上面的清液）。

此时也可以放入剩余的姜片增香。盖上锅盖，继续用中小火炖煮约15-20分钟，让香菇和排骨的香味充分融合。

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调味： 

在快出锅前10分钟，加入1小勺食用盐调味。盐不要放太早，以免肉质变硬。

如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许白胡椒粉或鸡精提味，但不要破坏汤的本味。

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收汁上桌： 

关火前撒入准备好的葱花，轻轻搅拌均匀，再盖上锅盖焖2分钟。

这样可以让葱香充分融入汤中，又不失葱的鲜绿色泽。最后开盖，香气四溢的香菇排骨汤就完成了。

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口感总结

汤色清澈微黄，排骨酥烂入味，香菇柔软多汁，汤汁鲜甜醇厚，一口下去暖胃暖心，齿颊留香。

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★★★ 烹饪技巧总结 ★★★

香菇选择：

优先选择花菇或香信，干香菇比新鲜香菇香气更浓郁。泡发时间要充分，约30分钟至1小时，可以充分释放香气。

排骨处理：

焯水时间不要太长，以免流失过多营养。焯水后用温水而非冷水冲洗，既能清洁血沫，又不会使肉质迅速收紧变硬。

火候控制

开始用大火烧开，再转小火慢炖，这样能让肉质更加酥烂，汤味更加浓郁。整个烹饪过程保持小火慢炖，约40-50分钟，不要用高压锅快速烹饪，否则香气会流失。

调味把握：

盐在接近出锅时才加入，这样肉质不会变硬，又能充分入味。汤品本身已经鲜美，调味宜清淡，突出食材本味。

保存建议：

 如果一次做多了，第二天喝时，只需取出需要的量单独加热，不要整锅反复加热，以保持汤的新鲜度和营养价值。

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春天饮食应当注重养阴生津，这道香菇排骨汤正合时宜。它既能滋补身体，又不会像某些大补汤那样燥热。

每周喝上两三次，全家人的免疫力都会得到提升。特别是对于工作繁忙的女性朋友，一碗暖暖的香菇排骨汤，不仅能补充营养，还能缓解疲劳，展现由内而外的健康美丽。

别忘了把这个简单易学的养生汤品分享给身边的亲友，让更多人受益于大自然的馈赠。

下期我们将继续带来更多应季的养生食谱，敬请期待！

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